19 novembre 2012
Che cos’è MSG?
Il glutammato monosodico (MSG) è il sale di sodio dell’aminoacido comune acido glutammico. L’acido glutammico è naturalmente presente nei nostri corpi e in molti alimenti e additivi alimentari.
Come è fatto?
MSG si verifica naturalmente in molti alimenti, come pomodori e formaggi. Persone in tutto il mondo hanno mangiato cibi ricchi di glutammato nel corso della storia. Ad esempio, un piatto storico nella comunità asiatica è un brodo di alghe ricco di glutammato., Nel 1908, un professore giapponese di nome Kikunae Ikeda fu in grado di estrarre il glutammato da questo brodo e determinò che il glutammato forniva il gusto salato alla zuppa. Il professor Ikeda ha quindi depositato un brevetto per produrre MSG e la produzione commerciale è iniziata l’anno successivo.
Oggi, invece di estrarre e cristallizzare MSG dal brodo di alghe, MSG è prodotto dalla fermentazione di amido, barbabietole da zucchero, canna da zucchero o melassa. Questo processo di fermentazione è simile a quello usato per fare yogurt, aceto e vino.
MSG è sicuro da mangiare?,
FDA ritiene che l’aggiunta di MSG agli alimenti sia “generalmente riconosciuta come sicura” (GRAS). Sebbene molte persone si identifichino come sensibili al MSG, negli studi con tali individui a cui è stato somministrato MSG o un placebo, gli scienziati non sono stati in grado di innescare costantemente reazioni.
“glutammato” in un prodotto significa che contiene glutine?
Il no—glutammato o l’acido glutammico non hanno nulla a che fare con il glutine. Una persona con malattia celiaca può reagire al grano che può essere presente nella salsa di soia, ma non al MSG nel prodotto.
Qual è la differenza tra MSG e glutammato negli alimenti?,
Il glutammato in MSG è chimicamente indistinguibile dal glutammato presente nelle proteine alimentari. I nostri corpi alla fine metabolizzano entrambe le fonti di glutammato allo stesso modo. Un adulto medio consuma circa 13 grammi di glutammato ogni giorno dalla proteina nel cibo, mentre l’assunzione di MSG aggiunto è stimata a circa 0,55 grammi al giorno.
Come posso sapere se c’è MSG nel mio cibo?
La FDA richiede che gli alimenti contenenti MSG aggiunto lo elenchino nel pannello degli ingredienti sulla confezione come glutammato monosodico., Tuttavia, MSG si presenta naturalmente in ingredienti come proteine vegetali idrolizzate, lievito autolizzato, lievito idrolizzato, estratto di lievito, estratti di soia e isolato proteico, nonché in pomodori e formaggi. Mentre la FDA richiede che questi prodotti siano elencati sul pannello degli ingredienti, l’agenzia non richiede che l’etichetta specifichi anche che contengono naturalmente MSG. Tuttavia, gli alimenti con qualsiasi ingrediente che contiene naturalmente MSG non possono rivendicare ” Nessun MSG “o” Nessun MSG aggiunto ” sulla loro confezione. MSG anche non può essere elencato come ” spezie e aromi.,”
La FDA ha ricevuto segnalazioni di eventi avversi associati a MSG?
Nel corso degli anni, la FDA ha ricevuto segnalazioni di sintomi come mal di testa e nausea dopo aver mangiato cibi contenenti MSG. Tuttavia, non siamo mai stati in grado di confermare che il MSG ha causato gli effetti riportati.
Questi rapporti sugli eventi avversi hanno aiutato la FDA a chiedere al gruppo scientifico indipendente Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) di esaminare la sicurezza di MSG negli 1990. Il rapporto di FASEB ha concluso che MSG è sicuro., Il rapporto FASEB ha identificato alcuni sintomi a breve termine, transitori e generalmente lievi, come mal di testa, intorpidimento, arrossamento, formicolio, palpitazioni e sonnolenza che possono verificarsi in alcuni individui sensibili che consumano 3 grammi o più di MSG senza cibo. Tuttavia, una porzione tipica di un alimento con MSG aggiunto contiene meno di 0,5 grammi di MSG. Consumare più di 3 grammi di MSG senza cibo in una volta è improbabile.
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