2012. November 19.
mi az az MSG?
a mononátrium-glutamát (MSG) a közös aminosav glutaminsav nátriumsója. A glutaminsav természetesen jelen van a testünkben, valamint számos élelmiszerben és élelmiszer-adalékanyagban.
hogyan készül?
az MSG természetesen számos élelmiszerben, például paradicsomban és sajtban fordul elő. Az emberek szerte a világon glutamátban gazdag ételeket fogyasztottak a történelem során. Például egy történelmi étel az ázsiai közösségben glutamátban gazdag hínárleves., 1908-ban egy Kikunae Ikeda nevű japán professzor képes volt glutamátot kivonni ebből a húslevesből, és megállapította, hogy a glutamát a leves ízletes ízét biztosítja. Ikeda professzor ezután szabadalmat nyújtott be az MSG előállítására, a kereskedelmi termelés pedig a következő évben kezdődött.
ma ahelyett, hogy az MSG-t a hínárlevesből kinyernék és kikristályosítanák, az MSG-t keményítő, cukorrépa, cukornád vagy melasz erjesztésével állítják elő. Ez az erjesztési folyamat hasonló a joghurt, ecet és bor készítéséhez használt eljáráshoz.
az MSG biztonságos enni?,
az FDA az MSG élelmiszerekhez való hozzáadását “általánosan biztonságosnak” (GRAS) tartja. Bár sokan az MSG-re érzékenyek, az ilyen egyénekkel végzett vizsgálatokban MSG-t vagy placebót kaptak, a tudósok nem tudták következetesen kiváltani a reakciókat.
a “glutamát” egy termékben azt jelenti, hogy glutént tartalmaz?
a No—glutamátnak vagy a glutaminsavnak semmi köze a gluténhez. A lisztérzékeny személy reagálhat a búzára, amely jelen lehet a szójaszószban, de nem a termék MSG-jére.
mi a különbség az MSG és a glutamát között az élelmiszerekben?,
az MSG-ben található glutamát kémiailag megkülönböztethetetlen az élelmiszer-fehérjékben jelen lévő glutamáttól. Testünk végül ugyanúgy metabolizálja a glutamát mindkét forrását. Egy átlagos felnőtt naponta körülbelül 13 gramm glutamátot fogyaszt az élelmiszerben lévő fehérjéből, míg a hozzáadott MSG bevitele körülbelül 0, 55 gramm / nap.
Honnan tudhatom, hogy van-e MSG az ételemben?
az FDA előírja, hogy a hozzáadott MSG-t tartalmazó élelmiszerek a csomagoláson lévő összetevő panelen mononátrium-glutamátként szerepeljenek., Az MSG azonban természetesen olyan összetevőkben fordul elő, mint a hidrolizált növényi fehérje, az autolizált élesztő, a hidrolizált élesztő, az élesztőkivonat, a szójakivonatok és a fehérje izolátum, valamint a paradicsom és a sajtok. Míg az FDA előírja, hogy ezeket a termékeket fel kell tüntetni az összetevő panelen, az Ügynökség nem követeli meg a címkét, hogy meghatározza, hogy természetesen tartalmaznak MSG-t. Az MSG-t természetesen tartalmazó bármely összetevővel rendelkező élelmiszerek azonban nem állíthatják a csomagolásukon a “No MSG” vagy a “no added MSG” kifejezést. Az MSG – t szintén nem lehet “fűszerként és ízesítőként” felsorolni.,”
kapott-e az FDA az MSG-vel kapcsolatos nemkívánatos eseményekről szóló jelentéseket?
az évek során az FDA olyan tünetekről számolt be, mint a fejfájás és a hányinger az MSG-t tartalmazó élelmiszerek fogyasztása után. Azonban soha nem tudtuk megerősíteni, hogy az MSG okozta a bejelentett hatásokat.
ezek a nemkívánatos eseményjelentések segítettek az FDA-nak arra kérni az Amerikai Tudományos Társaságok Szövetsége a kísérleti Biológiáért (FASEB), hogy vizsgálja meg az MSG biztonságát az 1990-es években. a FASEB jelentése arra a következtetésre jutott, hogy az MSG biztonságos., A FASEB-jelentés néhány rövid távú, átmeneti és általában enyhe tünetet azonosított, például fejfájást, zsibbadást, kipirulást, bizsergést, szívdobogást és álmosságot, amelyek olyan érzékeny egyéneknél fordulhatnak elő, akik legalább 3 gramm MSG-t fogyasztanak étkezés nélkül. A hozzáadott MSG-vel ellátott élelmiszer tipikus adagja azonban kevesebb, mint 0, 5 gramm MSG-t tartalmaz. Nem valószínű, hogy egyszerre több mint 3 gramm MSG-t fogyasztanak élelmiszer nélkül.
Leave a Reply