19 novembre 2012
qu’est-ce que le MSG?
le glutamate monosodique (MSG) est le sel de sodium de l’acide aminé glutamique commun. L’acide glutamique est naturellement présent dans notre corps et dans de nombreux aliments et des additifs alimentaires.
Comment est-il fait?
le MSG se trouve naturellement dans de nombreux aliments, tels que les tomates et les fromages. Les gens du monde entier ont mangé des aliments riches en glutamate tout au long de l’histoire. Par exemple, un plat Historique Dans la communauté asiatique est un bouillon d’algues riche en glutamate., En 1908, un professeur japonais nommé Kikunae Ikeda a pu extraire le glutamate de ce bouillon et a déterminé que le glutamate fournissait le goût savoureux à la soupe. Le professeur Ikeda a ensuite déposé un brevet pour produire du MSG et la production commerciale a commencé l’année suivante.
Aujourd’hui, au lieu d’extraire et de cristalliser le MSG du bouillon d’algues, le MSG est produit par la fermentation de l’amidon, des betteraves à sucre, de la canne à sucre ou de la mélasse. Ce processus de fermentation est similaire à celui utilisé pour faire du yogourt, du vinaigre et du vin.
le MSG est-il sûr à manger?,
la FDA considère que l’ajout de MSG aux aliments est « généralement reconnu comme sûr” (GRAS). Bien que de nombreuses personnes s’identifient comme sensibles au MSG, dans les études avec de telles personnes recevant un MSG ou un placebo, les scientifiques n’ont pas été en mesure de déclencher systématiquement des réactions.
Ne « glutamate” dans un produit signifie qu’il contient du gluten?
Non—glutamate ou acide glutamique n’ont rien à voir avec le gluten. Une personne atteinte de la maladie cœliaque peut réagir au blé qui peut être présent dans la sauce soja, mais pas au MSG contenu dans le produit.
quelle est la différence entre le MSG et le glutamate dans les aliments?,
le glutamate dans le MSG est chimiquement indiscernable du glutamate présent dans les protéines alimentaires. Notre corps métabolise finalement les deux sources de glutamate de la même manière. Un adulte moyen consomme environ 13 grammes de glutamate chaque jour à partir de la protéine dans les aliments, tandis que l’apport de MSG ajouté est estimé à environ 0,55 grammes par jour.
Comment puis-je savoir s’il y a du MSG dans mes aliments?
la FDA exige que les aliments contenant du MSG ajouté l’énumèrent dans le panneau d’ingrédients sur l’emballage en tant que glutamate monosodique., Cependant, le MSG est naturellement présent dans des ingrédients tels que les protéines végétales hydrolysées, la levure autolysée, la levure hydrolysée, l’extrait de levure, les extraits de soja et l’isolat de protéines, ainsi que dans les tomates et les fromages. Bien que la FDA exige que ces produits figurent sur le panneau des ingrédients, l’agence n’exige pas que l’étiquette spécifie également qu’ils contiennent naturellement du MSG. Cependant, les aliments contenant un ingrédient qui contient naturellement du MSG ne peuvent pas revendiquer « pas de MSG” ou « pas de MSG ajouté” sur leur emballage. MSG ne peut pas non plus être répertorié comme « épices et arômes., »
la FDA a-t-elle reçu des rapports d’effets indésirables associés au GMS?
Au fil des ans, la FDA a reçu des rapports de symptômes tels que des maux de tête et des nausées après avoir mangé des aliments contenant du MSG. Cependant, nous n’avons jamais été en mesure de confirmer que le MSG a causé les effets signalés.
ces rapports d’événements indésirables ont aidé la FDA à demander au groupe scientifique indépendant Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) d’examiner l’innocuité du MSG dans les années 1990. , Le rapport FASEB a identifié certains symptômes à court terme, transitoires et généralement légers, tels que maux de tête, engourdissements, bouffées vasomotrices, picotements, palpitations et somnolence pouvant survenir chez certaines personnes sensibles qui consomment 3 grammes ou plus de MSG sans nourriture. Cependant, une portion typique d’un aliment avec MSG ajouté contient moins de 0,5 grammes de MSG. Consommer plus de 3 grammes de MSG sans nourriture en même temps est peu probable.
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